Depuis 1905, La Vecchia Dispensa est une histoire de famille qui dure depuis 4 générations à Castelvetro dans la province de Modena grâce aux familles Pelloni et Tintori qui ont commencé à faire vieillir le vinaigre balsamique dans de précieux fûts en bois, qui se transmette de générations en générations. Il assure leur réputation d'artisan, par la qualité de leur travail, la sélection des raisins jusqu'à l'étiquette et l'emballage fait main. Tous les vinaigres balsamiques sont issus de raisins 100% italiens, tel que le Trebbiano et le Lambrusco vendanges tardives ainsi que le meilleur vinaigre de vin rouge associé aux moûts de raisin cuit leurs confères un goût intense et une structure complexe. Le processus de fermentation naturel et un long vieillissement dans les fûts en bois de 12 à 25 ans est le véritable secret de la qualité de leur vinaigre balsamique.