Pecorino Sardo Dolce a une forme cylindrique avec des faces plates et un talon droit ou légèrement convexe ; il a une croûte jaune paille, lisse et mince. La pâte est blanche, molle, compacte ou avec des trous clairsemés, avec une saveur douce et aromatique. Avec des notes de lait frais, de pâturages et de fleurs méditerranéennes, avec un goût doux, aromatique et légèrement acide.
